Saint Raphael/Boulouris – Au coeur de la French Riviera
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Gastronomie

L’aïoli

ou aïlloli est une sauce faite à partir d’huile d’olive et d’ail pilé cru.

Le grand aïoli

se compose de morue et de légumes bouillis, carottes, pommes de terre, haricots verts, artichauts et betteraves avec également des bulots, pois chiches, chou-fleur, oignons, fenouil, navets, et œufs durs… On sert ce plat avec la sauce du même nom

AioliGrand Aïoli de Saint Raphaël Var Spécialité LocaleGrand Aïoli Spécialité Provençale

Cette huile, à la transparence lumineuse, d’un or plus ou moins vert et au goût allant du doux au fruité. Plusieurs terroirs en AOC (appellations d’origine contrôlée), huile d’olive d’Aix-en-Provence, huile d’olive de Haute-Provence, huile d’olive de la vallée des Baux-de-Provence, huile d’olive de Beaumes-de-Venise, huile d’olive de Nice.

Le Moulin à Huile de Fréjus propose une viste guidée avec dégustation.

Huile d'Olive d'Aix en Provence AOC appellations d’origine contrôléeHuile d'Olive Nice appellations d’origine contrôléeHuile Olive visite et dégustation moulin à huile de Fréjus

L’olive, symbole de la Provence et de son climat ensoleillé, offre de nombreuses variétés, noires et vertes.

Olives sur les marchés de provenceOlive noire de la région PACA Provence Alpes Côte d'Azur

Les « herbes de Provence » regroupent différentes variétés de plantes aromatiques : le thym, le romarin, le laurier, la sariette, la marjolaine, le basilic…

ThymRomarinLaurier SauceBasilic

ou anchoyade est une sauce composée d’ail et d’anchois non salés écrasés dans de l’huile d’olive.

AnchoiadeAnchoïade

est faite d’olives pilées avec des câpres, d’ huile d’olive, d’herbes de provence et souvent d’anchois.

Tapenade Olives Vertes Provence VarTapenade Noire de Salernes  Var

composée d’un ensemble de petits poissons (sars, girelles, serrans, labres, petits mulets, gobies, etc.), de coquillages (moules, couteaux…) voire, de crustacés (crabes), en fonction de la pêche. Elle se déguste volontiers avec une rouille, des croûtons, un peu de Comté râpé.

Poissons de Roche marché aux poissons Saint Raphaël VarSoupe de Poisson  de Roche banc des pêcheurs Saint Raphaël Var

la bouillabaisse est un plat de poissons méditerranéens (quatre espèces minimum), cuits en ragoût dans de l’eau ou du vin blanc, relevés d’un riche assaisonnement.

La Bouillabaisse Spécialité Provençale de la Région PACALa Bouillabaisse cuisine provençale et régionale

est faite de légumes frais (haricot vert plat, courgette, carotte, pomme de terre) et secs (haricot blanc, haricot rouge), auxquels s’ajoutent des pâtes (gros vermicelle), servie avec du pistou (sauce à base de basilic haché, d’ail, de sel et d’huile d’olive).

Soupe au Pistou avec les légumes du marché de la Vallée Rose Fréjus VarSoupe au Pistou de la région Provence Alpes Côte d'Azur

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