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Gastronomie

L’aïoli

ou aïlloli est une sauce faite à partir d’huile d’olive et d’ail pilé cru.

Le grand aïoli

se compose de morue et de légumes bouillis, carottes, pommes de terre, haricots verts, artichauts et betteraves avec également des bulots, pois chiches, chou-fleur, oignons, fenouil, navets, et œufs durs… On sert ce plat avec la sauce du même nom

 

Cette huile, à la transparence lumineuse, d’un or plus ou moins vert et au goût allant du doux au fruité. Plusieurs terroirs en AOC (appellations d’origine contrôlée), huile d’olive d’Aix-en-Provence, huile d’olive de Haute-Provence, huile d’olive de la vallée des Baux-de-Provence, huile d’olive de Beaumes-de-Venise, huile d’olive de Nice.

Le Moulin à Huile de Fréjus propose une viste guidée avec dégustation.

 

L’olive, symbole de la Provence et de son climat ensoleillé, offre de nombreuses variétés, noires et vertes.

 

Les « herbes de Provence » regroupent différentes variétés de plantes aromatiques : le thym, le romarin, le laurier, la sariette, la marjolaine, le basilic…

 

ou anchoyade est une sauce composée d’ail et d’anchois non salés écrasés dans de l’huile d’olive.

 

est faite d’olives pilées avec des câpres, d’ huile d’olive, d’herbes de provence et souvent d’anchois.

 

composée d’un ensemble de petits poissons (sars, girelles, serrans, labres, petits mulets, gobies, etc.), de coquillages (moules, couteaux…) voire, de crustacés (crabes), en fonction de la pêche. Elle se déguste volontiers avec une rouille, des croûtons, un peu de Comté râpé.

 

la bouillabaisse est un plat de poissons méditerranéens (quatre espèces minimum), cuits en ragoût dans de l’eau ou du vin blanc, relevés d’un riche assaisonnement.

 

est faite de légumes frais (haricot vert plat, courgette, carotte, pomme de terre) et secs (haricot blanc, haricot rouge), auxquels s’ajoutent des pâtes (gros vermicelle), servie avec du pistou (sauce à base de basilic haché, d’ail, de sel et d’huile d’olive).

 

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